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神經系統知識

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要健腦吃什麼魚最好
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        英國腦營養化學研究所的麥克·克羅夫教授認為:“日本人自古以來就大量吃魚,魚所含有的DHA可使人頭腦聰明。”

        DHA即廿二碳六烯酸,是大腦營養必不可少的高度不飽和脂肪酸,它除了能阻止膽固醇在血管壁上的沉積,預防或減輕動脈粥樣硬化冠心病的發生外,更重要的是DHA對大腦細胞有著極其重要的作用。它占了人腦脂肪的10%,對腦神經傳導和突觸的生長發育極為有利。

        實驗表明,DHA攝入充分,大腦中的DHA值升高,就能活化大腦神經細胞,改善大腦功能,提高其判斷能力。毫無疑問,DHA具有十分顯著的健腦益智作用,是青少年增進智力、加強記憶、提高學習能力的必需營養品,素有“補腦神品”之譽。科學家研究表明,DHA只存在於魚類及少數貝類中,其他食物如穀物、大豆、薯類、奶油、植物油、豬油及蔬菜、水果等幾乎都不含有DHA。因此從營養和健腦的角度來說,人們想獲得足夠的DHA,最簡便有效的理想途徑就是吃魚,經常吃魚。

        由於DHA在各種魚體內的含量分布並不完全相同,其健腦效果自然也會有所差異。

        那麼如何選用含DHA豐富的水產品呢?從總體上看,海水魚中的DHA含量多於淡水魚,深海魚中的DHA通常要比沿岸和近海的魚類多。

        淡水魚——鰣魚、紅魚白、塘鱧、烏鱧(黑魚)、鱖魚、青眼鱒、鯿魚、青魚、鰱魚。這是按DHA在魚體不飽和脂肪酸中的相對含量依次排列的。

        海水魚——根據DHA含量在魚肉中的百分比的大小排列如下:金槍魚、鮪魚、魚師魚、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚、海鰻、虹鱒、鮭魚、竹莢魚、脂眼鯡魚、魚參、帶魚、鯔魚、旗魚、金眼鯛、魚君魚、鰹魚。其中金槍魚、鮪魚、魚師魚、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚等100克魚肉中的DHA含量在1克以上,可謂名副其實的“DHA魚”,而金槍魚所含的DHA多達2.877克,脂肪酸總量達20.12克,實為“魚中之冠”。營養學家還指出,有些魚的魚肉中DHA含量並不高,但在魚油中卻含有豐富的DHA,尤以鮭魚、虹鱒、鱈魚、鰹魚、脂眼鯡魚、墨魚等為多。

        還有一個值得關心的問題是,魚經過烹調加工後,其DHA會不會減少呢?營養學家認為,烹調方法與DHA的吸收確有關系。據日本專家對沙丁魚進行的實驗測定,無論煎、煮、烤、幹制或生吃,沙丁魚中的DHA含量都不會發生變化,都可以被人體吸收,只是油炸的沙丁魚DHA的比例降低了。因此,為了更有效地利用魚類中的DHA,烹調時應盡量少用油炸魚法,以減少DHA的損失。

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