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菠菜營養價值高美容明目又健腦
    山東省千佛山醫院主任營養師 杜慧真    菠菜是藜科草本植物,文獻記載,在我國唐代就開始栽種。菠菜是一種極為普通的蔬菜,但它所含的營……
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        山東省千佛山醫院主任營養師 杜慧真

        菠菜是藜科草本植物,文獻記載,在我國唐代就開始栽種。菠菜是一種極為普通的蔬菜,但它所含的營養不僅種類眾多,且大部分營養的含量要比其他蔬菜多好幾倍,因而被稱為“營養的寶庫”。近期美國的《時代》雜志將菠菜列為現代人十大最健康食品的第二位。從營養方面分析,菠菜含有胡蘿卜素、葉酸、葉黃素、鈣、鐵、維生素B1、B2、C等,其中以胡蘿卜素、葉酸、維生素、B1、B2、鈣的含量較高。胡蘿卜素經由人體攝取後,會在體內轉變成維生素A,而維生素A可以保護上皮組織和眼睛,長期缺乏時會造成皮膚角質化,或幹眼症、夜盲症的產生。葉酸對孕婦非常重要,能預防胎兒神經系統的缺陷。菠菜中維生素B1、B2的含量超過大部分的蔬菜,維生素B1約為空心菜的5倍,維生素B2則為8倍。

        菠菜使人容光煥發 菠菜中含有大量的抗氧化劑,具有抗衰老、促進細胞增殖、激活大腦功能、增強青春活力的作用。

        菠菜長於清理人體腸胃的熱毒,《本草綱目》中認為,食用菠菜可以“通血脈,開胸膈,下氣調中,止咳潤燥”。中醫認為,菠菜性甘涼,能養血、止血、斂陰、潤燥,因而可防治便秘,使人容光煥發。菠菜性甘涼,入胃、大腸經,具有養血、止血、滋陰潤燥、解酒、防感冒、抑癌症等功用。糖尿病高血壓痔瘡便秘患者適於食用,菠菜中含有一種類胰島素樣物質,其作用與胰島素非常相似,能使血糖保持穩定。

        菠菜補血只是一個神話 人們通常認為,吃菠菜可以補血。但美國營養學家發現,因為菠菜中所含的鐵質很難被人體吸收。因此,菠菜補血只是一個誤傳。美國人更看重的是菠菜中富含的抗氧化劑,如維生素E和硒元素,這些物質具有抗衰老、促進細胞增殖作用,既能激活大腦功能,又有助於防治老年癡呆症。研究者們還發現,菠菜所富含的維生素K對人體吸收鈣質和防止骨質疏松有積極作用。

        如何選購、保存菠菜 綠葉蔬菜是否新鮮在很大程度上會影響它的味道和營養價值,因此要選擇葉片顏色深綠而有光澤,葉片尖充分舒展且分量充足的菠菜。蔬菜的根部是否新鮮水靈也是需要注意的要點之一。如果葉片變黃、變黑、變軟、萎縮,莖杆受損,這樣的蔬菜最好不要買。

        因為維生素C會隨著時間流失,所以購買菠菜後應該盡早食用。為了防止其幹燥,應該用濕紙包好裝入塑料袋或用保鮮膜包好放在冰箱裏,一般在2天之內食用可以保證菠菜的新鮮。

        怎樣處理菠菜中的草酸 菠菜含有大量的草酸,這是一種腐蝕性很強的物質,遇熱時甚至能腐蝕金屬,所以一定要防止菠菜中的草酸對身體健康造成損害。

        菠菜裏的草酸主要是以草酸鈣和草酸鉀的形式存在,草酸鈣不溶於水和胃腸液,不會被吸收,對人體健康不會造成太大的影響。但草酸鉀的水溶解度很高,1克草酸鉀能溶於3毫升水,所以菠菜煮湯後,大量草酸鉀就溶解到湯裏。草酸鉀進入體內後,遇鈣形成不溶於水的草酸鈣,在消化道沉澱,妨礙人體對鈣的吸收。將菠菜和高鈣食物放在一起吃,高鈣食物等於沒吃。更為危險的是,草酸鉀可以進入血液循環而到達身體的各部位,遇鈣形成草酸鈣沉澱,這種沉澱遍及全身。此外,草酸鉀遇血鈣形成草酸鈣沉澱後,還可引起低血鈣、高血鉀,進而導致一系列病症,輕者虛弱,重者痙攣、心髒停止跳動而死亡。不過,通常吃菠菜引起低血鈣的機會不大,因為在血鈣偏低時,骨鈣會自動流出來補充血鈣。但是,骨鈣流失會造成骨質疏松等病症。由於草酸鉀易溶於水,所以直接用水煮菠菜湯喝很危險。菠菜用油炒後,草酸鉀少有機會溶解於菜湯裏,大都隨著菠菜吃進肚裏,故常吃油炒菠菜的人,得草酸慢性中毒的機會較大。最安全又有營養的吃法是:將菠菜水煮後,把湯倒掉,再涼拌著吃。吃菠菜後多喝些水,也可減少草酸鈣結石的機會。

        哪些人不宜食用菠菜 嬰幼兒和缺鈣、軟骨病、肺結核、腎結石、腹瀉的人不宜食用生的菠菜。菠菜含草酸很高,會幹擾鋅、鐵和鈣的吸收,所以不宜單純用它來補鐵補血,尤其是不宜給小孩多吃。

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