| 葫芦大吉翅子 |
| 原 料水发鱼翅500克母鸡脯肉250克猪肥肉膘50克水发大金钩海米40克鸡蛋清3个 制 法 鸡脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高汤搅匀成鸡料子，水发鱼翅洗净，加高汤、葱段、姜片、花椒蒸2小时取出。 将大平…… |
| 砂锅豆腐 |
| 【所属菜系】 徽菜 【特 点】 徽菜 【原 料】 嫩豆腐150克、胡萝卜50克、菜心100克、腐竹、水发粉丝100克 【制作过程】 豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜…… |
| 八宝甜饭 |
| 【特点】 甜糯，香肥，润口，美观。 【原料】 糯米300克。 豆沙50克、蜜枣15克、桂圆肉10克、莲于15克、金桔饼10克、青梅5克、瓜仁5克、松子仁5克。熟猪油15克、绵白糖30克、桂花1克。…… |
| 辣椒鱼 |
| 基本材料:鲜鱼一条，珍珠叶六两，葱二条切碎，辣椒粉半汤匙糖一茶匙，生抽二汤匙，盐半茶匙姜汁半汤匙，老抽一汤匙，蛋白一汤匙半，生粉一汤匙，油一汤匙。 做法： ①将鱼收拾洗净加腌料腌半小时泡油…… |
| 醉仙掌 |
| 主 料： 去骨鸭掌20只，皮蛋1只，酸子姜片2.5两（约100克），绍酒3/4杯，水1/2杯，上汤1杯，白醋、砂糖各1茶匙，蒜肉2粒，姜2片。 做 法： 1、鸭掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清…… |
| 酿银瓜 |
| 【特 点】 味道清新，绵较，甜香，凉爽，是夏令甜菜佳品。 【原 料】 银瓜20克。 莲子20克、红小豆20克、熟猪油15克、青红丝15克。白糖50克。 【制作过程】 莲子上笼蒸…… |
| 肉酿生麸圆 |
| （1）将猪腿肉剁成末，放入碗中，加葱末、绍酒50克、酱油、白糖，拌成肉馅。将生面筋拉成长条，切成50块，搓成圆形，放入清水（冷天放入温水，热天放入冷水）浸约10分钟后，取出拉成厚薄均匀的圆薄皮，每个包…… |
| 玻璃酥鸭 |
| 主 料： 生鸭二斤，面粉二两，鸡蛋二粒，白肉二两。 配 料： 香菇二钱，芹菜半两，酱油一两，胡椒一钱，香油少许，桂皮一钱，绍酒二钱，味精一钱。酱碟：用梅羔、芥末。 做 法： 将鸭杀血去毛，在鸭背上取出…… |
| 生炒蒜苔肉 |
| 基本材料 五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2个 调味料： （1）酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙 （2）盐半茶匙、清水4大匙 作法： 1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料（1）…… |
| 脆皮乳鸽 |
| 用料：肥嫩乳鸽（２只）、桂皮（少许）、甘草（少许）、八角（少许）、黄酒（３２５克）、葱花（１６５克）、姜（８０克）、白酱油（８０克）、鸡汤（２５００克）、精盐（８０克）、饴糖（少许）、白醋（少许）、丁…… |
| 福州豆腐煲 |
| 材 料：*嫩豆腐2块*虾仁、鲜贝、绞肉各2两 *香菇2朵*芦笋2支 调 味 料 ：*酱油、蚝油各1大匙 *糖1/2小匙 *太白粉1小匙 *胡椒粉、麻油各少许*高汤1杯 作 法 ： 所 有 的 材 料 …… |
| 酒酿葛仙米 |
| 所属类型 健康菜谱 基本特点 味甜、鲜、香。有益气明目、生津养胃作用。可爽神，解腻，滋养强壮。 基本材料 水发葛仙米500克，酒酿300克，白糖200克，水淀粉、糖桂花少许 【制作方法】 …… |
| 冬瓜燕 |
| 【特 点】 菜色素雅，汤清澈，形如燕窝，柔软嫩滑。 【原 料】 冬瓜500克。 熟瘦火腿50克。于细淀粉15克、川盐2克、清汤500克、味精1克。 【制作过程】 冬瓜去皮、籽后…… |
| 金针鸡丝 |
| 具体步骤： ①将鸡肉切丝，用蛋清抓匀，再加入团粉拌好，金针菇用热水氽一下； ②炒匀上旺火，下大油，烧四成熟时，下鸡丝，用筷子拨，滑透倒出，滗油； ③炒勺加旺火，下底油，先下葱丝，再下…… |
| 清真酱牛肉 |
| 所属类型 特色粤菜 基本特点 酥嫩爽口色泽酱红，油润光亮 基本材料 生牛肉100公斤。黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克， 制作方法： ①选料整理。选用不肥不瘦…… |
| 洋白菜鲜虾包 |
| 配料： 洋白菜叶片1片,鲜虾3只,胡萝卜1根,芹菜1根,蛋黄酱,心里美萝卜1只,白萝卜。 特色： 菜色乳百，色泽映衬漂亮，软烂入味。 操作： 将洋白菜叶用热水烫3分钟,鲜虾煮熟,去皮切丁,胡…… |
| 豆腐和蘑菇面酱汤 |
| 去掉蘑菇的颈部分，将蘑菇切成1厘米宽的条儿将鱼汤放入煮开的锅中，加进蘑菇，煮1分钟。再放进豆腐将豆面酱放在汤勺内，渗进汤中。一般在豆面酱中加入肉汤，不停地搅拌直到豆面酱彻底溶解。一般是将搅拌好的豆面酱…… |
| 黑米粥 |
| 主 料： 黑米100克、红糖适量。 做 法： 先将黑米洗净，放入锅内加清水煮粥，待粥者至浓稠时，再放入红糖稍煮片刻即可食用。 药用价值： 黑米被营养专家放定是一种蛋白质高、维生素及纤维素含量丰富的食品…… |
| DIY 仙赞鲜 |
| 这道“仙赞鲜”是新兴饭店的招牌菜，因为汤、肉皆美味，可品其肉，喝其汤，备受欢迎。菜中有鱼又有羊，合起来正好一个“鲜”字，可见首创的师傅花了多少的心思。据说，这道汤还有滋阴养肾的功用，很适合于家庭的制作…… |
| 鸭掌包 |
| 面粉,l000克,·鲜酵母半块,·鸭掌600克·金针菜,l00克,·冬菇50克,·精盐、味精、白糖、姜末、生油、麻油各适量。做法：１.将面粉加盐拌匀用开水冲搅,加盖焖5分钟,取出搓擦匀透,再加猪油15…… |
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