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  • 醬醃紫茄
    【特點】 茄香味農,口感綿軟。 【原料】 嫩茄子500克,紅辣椒3克,精鹽10克,醬油5克,白糖5克,薑汁7克,香油5克。 【制作過程】 1、茄子去蒂洗淨,放入容器內,放入鹽醃漬,加蓋醃6小……
    水餃豆沙煎餅
    配料: 水餃皮20張、豆沙1杯、檸檬皮末1大匙、水1大匙 特色: 風味獨特,香脆爽口,有些酸甜。 操作: 1、 將豆沙及檸檬皮末攪拌均勻,分成10等份,每份揉成小圓球備用。2、 取1張水餃皮……
    雞包魚翅
    【特點】 顏色鮮豔,形態美觀,魚翅濃香,雞鮮酥爛。適於冬季食用。 【原料】 水發魚翅250克、仔母雞一只約750克。 火腿25克、冬筍25克、豬肉100克、菠菜心25克。豬油25克、醬油10克、胡椒1……
    百花大蝦
    【特點】 造型優雅,味道鮮美,營養豐富。 【原料】 新鮮對蝦250克。 雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克,精鹽5克、紹酒15克、蔥15……
    紫蓋肉
    【特點】 (福建菜) 【原料】 五花豬肉(1塊,500克)、雞蛋(2只)、黃酒(125克)、白糖975克)、醬油(165克)、菱粉(少許)、面粉(25克)、清湯(25克) 【制作過程】 一、將……
    馬蹄雞丁
    【所屬菜系】 閩菜  【特 點】 閩菜 【原 料】  雞肉250克,馬蹄75克,油1500克,面醬,l0克,料酒15克醬油15克,白糖40 克,鹽2克,昧精5克,雞蛋25克水澱粉50克……
    溜 黃 菜
    所屬類型 特色粵菜 基本特點 色澤鮮豔,鮮嫩可口。 基本材料 雞蛋黃4個、雞蛋清1個、熟豬肉、精鹽、味精、料酒、濕澱粉、色拉油。 制法: 雞蛋黃、雞蛋清納入碗內攪散,加入料酒、精鹽、濕澱粉和切成……
    鮮果銀耳
    【特點】 汁濃菜糯,香甜滑潤。營養豐富。 【原料】 銀耳10克、鮮果150克。 白糖150克,糖桂花1.5克、濕澱粉25克。 【制作過程】 銀耳用水浸發,加水300克,上籠蒸至柔糯為止。鮮果切成指甲大……
    遊龍戲鳳煲
    【特點】 雞翅酥爛,營養豐富。 【原料】 水發海參100克,雞翅400克,生菜適量,鹽10克,味精2克,紹酒15克,白胡椒粉0.5克,上湯1500克,蔥段20克,薑片10克,生油適量。 【制作過程……
    芙蓉海蚌
    配料: 海蚌肉(600克)、雞蛋白(4只)、蔥(5根)、薑片(2片)、黃酒(75克)(3克)、清湯(300克) 操作: 一、將蛋白打在碗中,加清湯(約150克)和鹽後打和,上籠蒸約七八分鍾,即成……
    太極芋頭
    基本特點 著名福州菜,此菜形色古樸大方,芋泥細膩軟滑,香甜可口,嵌似涼菜,吃起來卻燙口,別具風味. 基本材料 檳榔芋頭,冬瓜糖,熟豬油,紅棗,瓜子仁,櫻桃 烹飪方法:芋頭煮熟後壓成泥,紅棗剝皮去核……
    廣式燒填鴨
    【特 點】 用長魚盤盛裝,造型美觀大方,色澤金黃悅目,食之皮脆肉香。 【原 料】  光鴨1只(重約2.5公斤左右為宜)。調料 白糖15克,料酒50克,花椒粉10克,味精5克,稀糖10克……
    清湯火方
    【原料】 火腿腰峰500克、火腿腳爪75克。 淨母雞一只(重約600克)、水發冬菇25克、冬筍片150克。精鹽25克、紹酒75克、蔥結20克、味精15克、薑片25克。 【制法】 將火腿及腳爪放清水中浸……
    酒香椒鹽肘子
    輔料:植物油2公斤(實耗約50克),料酒、醬油各15克,花椒、大料各5克,鹽7克,花椒鹽10克,糖少許,雞湯2.5公斤  制作:  1)在開水鍋中將豬肘子煮燙緊透後,撈出,用涼水泡上,把汙毛刮洗幹淨;……
    南林香鴨
    配料: 主料:光肥嫩鴨1只(約重1500克)。配料:河蝦仁100克,豬肥膘50克,味精1克,花椒5克,桂皮15克,草果10克,八角2克,丁香2克,玉果1克,蒜頭末25克,蔥末50克,薑片25克,花生……
    七星魚丸湯
    所屬類型 特色靚湯 基本特點 1. 福建的魚丸烹制曆史悠久,能夠制作出質量很高的魚丸,丸中帶餡,技藝獨擅。 基本材料 淨海鰻魚肉……600克,香油……10克,鮮蝦仁……30克,精鹽……10克,幹……
    炒鱟片
    原料: 淨鱟尾肉……400克、幹澱粉……10克、水發香菇……25克、濕澱粉……25克、淨冬筍…100克、紹酒…10克、番茄片………25克、精鹽……3克、鴨蛋清……2個、味精……2克、辣椒片……1.5克……
    椰盅海皇
    【原 料】  鮮椰子1個、鮮海蝦、生魚肉、鮮魷魚、鮮帶子各100克、洋蔥約75克、甘筍50克 【制作過程】  1 椰子從1/4處鋸開洗淨; 2 海蝦肉、生魚肉、鮮魷魚、鮮帶子、洋蔥、甘筍……
    白切豆醬雞
    主 料: 熟雞肉1.5斤。 配 料: 普寧豆醬。 做 法: 將熟雞肉切塊拼盤,普寧豆醬,蘸用。 特 點: 鮮甜可口,味道極佳。……
    玉米羹
    原料:玉米一罐,雞蛋2只,牛肉120克,鹽少許; 做法:①雞蛋去殼,打散鹹蛋糊狀,備用。牛肉洗淨,切成小粒狀,備用;②鍋內加入適量清水,先用猛火燒至水滾,然後放入玉米,繼續燒至水滾起,再放入牛肉粒和雞……

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