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  • 蠔皇鳳爪
    原料: 大雞腳750克 蔥、薑塊各20克,醬油、蠔油各30克,味精、大茴香、陳皮各15克,精鹽、花椒、香油各10克,白糖50克,料酒25克,胡椒面5克 花生油、湯各1000克 特點: 著名廣州菜。廣……
    叉燒金錢雞
    【特 點】 色澤油黃美觀,用蔥醬餅夾食,酒香煙火烤味,鮮美別具一格。 【原 料】  料 雞胸脯肉450克,豬肥膘肉500克,熟火腿250克 【制作過程】  (1) 將肥膘肉、雞胸脯……
    金錢牛排
    用料:牛裏脊(淨)(500克)、洋山芋(注)(150)、辣醬油(25克)、番茄汁(15克)、白糖(少許)、小蘇打粉(3克)地栗粉(3.5克)、黃油(少許)、雞蛋黃(1只)、 精鹽(少許)。制法:一.將……
    黑豆燜豬蹄
    【特 點】 營養豐富,味道香醇 【原 料】  原料:黑豆400克,豬蹄750克,豬耳125克,豬尾125克,豬皮75克,豬肥膘100克,番茄125克,蔥頭75克,大米250克。調料:食……
    冬令進補DIY:薑母鴨
    所屬類型 健康菜譜 基本特點 滋而不膩,溫而不燥。 基本材料 熟地兩錢、當歸三錢、黨參三錢、川芎三錢、黃耆三錢、枹杞子三錢、紅棗6顆。薑母半斤,蒜頭10顆,米酒3瓶,老鴨一只。   作法: ……
    月母子雞
    基本特點 雞肉乳白色。營養較豐富。“坐月”吃最佳,湯清淡鮮美。 基本材料 主料 母雞1只(重約1公斤左右)。調料 蔥20克,薑15克,料酒30克,胡椒粉20個(砸破),水適量。 作法(1)將母雞開……
    炒四寶
    【原料】 主料:雞脯肉400克、淨雞肫50克、剔骨鴨掌50克、淨肚尖50克。 輔料:熟火腿25克、漿蝦仁50克、熟筍片25克、水發香菇15克、綠菜葉15克、蛋清1/4個。濕澱粉25克、清湯750克、熟……
    南瓜蝦煲
    【特 點】 鮮嫩潤滑,口感適中. 【原 料】  : 1. 南瓜1個,草蝦12尾 2. 薑少許,紅辣椒粉2小勺,咖喱分2小勺,幹香茅1/2大勺,辣椒片少許調味料: 雞湯2杯,椰奶1杯,鹽……
    紹式蝦球
    用料:漿蝦仁100克,雞蛋4只,蔥3條,甜面醬20克,生粉、芫荽各適量。   做法: 1、將雞蛋打入碗內,放入生粉、鹽、味精,用筷子攪透,倒入漿蝦仁拌勻。蔥洗淨,切1寸長的段,段白留用。  2、……
    金陵烤鴨
    【特點】 鴨皮金紅、香脆酥松,油潤光亮,肉嫩鮮香,食之滿口留香。堪為色、香、味三絕。四、山珍野味菜烹 【原料】 南郊麻鴨一只(重約2000克)。 青菜葉150克。花椒5克、蔥30克、飴糖25克、麻……
    香酥山藥
    配料: 山藥500克。 白糖125克、豆粉100克、菜油750克、醋30克、味精1克。 特色: 山藥酥爛,軟糯香甜。並具有健脾青,補肺腎之功效。 操作: 將鮮山藥洗淨,上籠蒸熟後取出去皮,切……
    翠竹粉蒸鮰魚
    【特 點】 菜型別具一格,回味悠長 【原 料】  母鮰魚1尾,白醋5克,熟米粉100克,紹酒5克,五香粉10克,味精1克,原汁醬油15克,蔥5克,豆瓣醬25克,薑5克,甜面醬1 【制作……
    扣肉
    材料:五花肉250克,四川冬菜100克,泡辣椒25克,植物油25克,醬油25克,鹽2克,四川豆豉、薑、蒜各8克。 ……
    乾坤蒸狗
    配料: 去骨連皮狗肉2000克,母雞一只(約1000克)、豬瘦肉500克、肘子500克。 天冬10克、生地10克、枸杞15克、甘草3克、檸檬25克。蔥25克,料酒20克、胡椒面3克、味精1克、香油2……
    豉椒蒸臘肉
    【特 點】 味鮮,有些微辣 【原 料】  豉椒蒸臘肉 臘肉12兩(約480克),原粒豆鼓2湯匙,紅辣椒1 ~2只,油1湯匙,芫蔡少許。 【制作過程】  (l)臘肉用熱水洗淨,蒸約1……
    炒鐵雀頭脯
    【特點】 雀脯香嫩,雀頭酥脆,配料軟糯,佐酒最佳。 【原料】 鐵雀二十只。 淨白果肉25克、栗子肉50克、青豆20克、青菜心30克。蔥末25克、薑片20克、蒜頭末6克、醬油20克、精鹽3克、白糖1……
    酸菜牛
    【原料】 醃牛肉250克,酸菜莖薄片200克,以蔥自、辣椒、蒜茸為配料,油味料等適 【制作過程】 ①用芡湯、糖、醋與濕澱粉調為芡;②燒鍋入油,牛肉放入,拌炒至僅熟放入漏勺裏;③鍋中留油,將配料……
    水晶蟹粉卷
    基本特點 清脆爽口,香味撲鼻,形似水晶。 基本材料 梭子蟹蟹肉30克、白蘿卜200克、胡蘿卜50克、青瓜30克 制作方法:  將白蘿卜用旋片法切成薄片,用鹽稍醃至軟並用涼水沖洗後待用。將胡蘿卜、青……
    京蔥炆牛方
    【原料】 小牛脯肉750克,冬筍片150克。 精鹽15克、京蔥25克、花生油75克、醬油25克、丁香7.5克、紹酒50克、味精12克、芝麻油5克、薑片10克、白糖25克、花生油250克(實耗油50克)……
    三套鴨
    配料: 鴨,菜鴿,野鴨,冬菇,火腿片,肫肝,蔥結,薑塊,紹酒,精鹽。 特色: 風味獨特,滋味極佳。 操作: 將活鴨宰殺洗淨後剔去鴨骨,放入沸水中燙去血汙,再用清水洗淨,野鴨和菜鴿用上述同樣方……

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