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  • 蛟龍臥雪
    蛟龍臥雪  活鱔錢宰殺後,帶骨切段,入沸水鍋燙一下,下熱油中過一下撈出。 蛋清打成雪花狀,加入幹澱粉稍拌,下入沸水鍋中燙一下,墊在盤底。鍋中留底油,下少許白糖炒成糖色,再下蒜片蔥丁、豆瓣醬、黃酒、鹽、……
    佛跳牆
    配料:  水發魚翅500克、淨鴨肫6個、水發刺參250克、鴿蛋12個、淨肥母雞1只、水發花冬菇200克、水發豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個豬肚1個、薑片75克、羊肘500克、蔥段95克、淨火腿腱……
    雞蛋薯仔炒牛肉
    薯仔1000克、牛肉100g、蛋1個、芫西碎2湯匙、牛油少許、鹽及胡椒粉適量做法:  1.薯仔去皮後切粒,放少許鹽入熱水中後,以中火把薯仔煮10分鍾,撈起留用。  2.牛肉切絲後泡少許鹽及胡椒粉,並以……
    龍須燕丸
    【所屬菜系】 閩菜  【特 點】 鮮嫩清口,潔白透明。用料“燕皮”是福建的特產 【原 料】  燕皮(175克)、蝦仁(175克)、豬腿肉(175克)、開洋(20克)、地栗(275克)、……
    金錢明蝦
    用料:明蝦(4只)、瘦火腿(125克)、玫瑰酒(20克)、麻油(少許)、精鹽(4克)、雞蛋白(1只)、蠔油(4克)、白膘(175克)、胡椒粉(少許)、白糖(4克)、地栗粉(少許)、味精(4克)。制法:……
    黃魚豆腐羹
    原料: 黃花魚300克,豆腐300克,冬筍20克,冬菇15克,香菜末15克,水澱粉15克,蔥薑塊各10克,料酒10克,醬油10克,精鹽4克,味精2克,胡椒面2克,香油10克。   制法: 將……
    五彩炒鮑魚
    原料: 主料:淨鮮鮑魚250克 配料:紅蘿卜50克,鮮筍50克,青辣椒50克,韭黃50克,水發冬菇50克,蒜茸1克,薑絲1.5克。 調料:精鹽5克,芡湯35克,紹酒10克,濕澱粉10克,淨芫茜25克,……
    苔菜明蝦
    菜系:福建菜  原料/調料: 明蝦12只,用酒1湯匙、鹽1茶匙、香油1茶匙、蔥2條、薑3片制成醃蝦料,苔萊25克,用雞蛋1只、酒1/2湯匙、糖1/2茶匙制成蛋汁,花椒鹽或番茄醬適量。 制……
    菊花豬肝湯
    【特 點】 滋養肝血,養顏明目 【原 料】  豬肝100克,鮮菊花12朵,油、鹽、酒適量 【制作過程】  做法:豬肝洗淨,切薄片,用油、酒醃10分鍾;鮮菊花洗淨,取花瓣。先將菊花放……
    薑汁熱窩雞蛋
    【原料】 鮮嫩母雞上只(約1000克)。 薑10克、蔥10克、素油50克、鹽2克、醬油10克、豆粉15克、醋10克、辣椒油10克、鮮湯100克。 【制法】 母雞宰殺洗淨後,入鍋煮熟,撈出晾涼後,去掉雞……
    苦瓜煸仔鴨
    用料: 仔鴨350克 苦瓜250克 碎米芽菜30克 薑米10克 蒜米10克 蔥花20克 精鹽、料酒、味精、香油、辣椒面、花椒面、精煉油各適量。制作方法法: 1、仔鴨斬成6厘米長、……
    拔 絲 金 棗
    所屬類型 官府菜 基本特點 孔 府 菜 是 我 國 典 型 的 官 府 菜 ﹒ 其 做 工 精 細 ﹐ 善 於 調 味 ﹑ 講 究 盛 器 ﹐ 烹 調 技 法 全 面 ﹒ 在 諸 多 技 法 中 ……
    醉蚌肉
    配料: 冬景活蚌1只,調料適量 操作: 1.將活蚌去殼治淨,切成小塊狀,裝碗,澆以高粱酒拌勻稍醃; 2.醬油、白糖、芝麻油盛小碗調勻加入調料,將香醋與蚌塊倒入,翻炒攪勻,醉浸3小時即成。……
    海鮮豆腐羹
    原料: 豆腐150克,牛肉50克,西紅柿50克香菇少許,蔥15克木耳、筍絲各少許,牛肉湯500克鹽3克,味精3克料酒2克。 特點: 廚師點評: 制作過程: ①將豆腐去掉外部表皮,切成長4厘米、寬……
    瀟湘豬手
    基本特點 肉酥爛,色鮮豔,汁濃味厚,能美容養顏。 基本材料 豬腳、花生米、幹辣椒、剁辣椒、紅椒、薑、蔥、蠔油、紅油、香葉、八角、鹽、味精、雞精、胡椒粉等。 1、豬腳燙毛斬件,過水晾涼;2、鍋燒油至……
    雞茸玉米
    【特 點】 雞茸色白,鮮嫩味美,玉米軟爛。 【原 料】  雞胸脯肉150克,嫩玉米粒300克,豬肥膘肉50克,雞蛋清90克。調料 熟大油250克,鹽4克,味精5克,料酒25克,蔥、薑汁……
    醬漬鰨目魚
    【原料】 鰨目魚750克。 肥瘦豬肉各50克、水發冬菇25克。甜面醬150克、蔥15克、鮮薑15克、蒜15克、花生油300克、清湯250克、醋20克、紹酒10克、醬油10克、澱粉10克。 【制法】 將……
    清湯柴把鴨
    基本特點 營養豐富,清潤滋補,清香濃鬱 基本材料 鮮鴨肉1000克,蔥段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水發玉蘭片75克,味精1克,水發大香茹75克,精鹽2克,水發青筍50克 ,雞油5克,雞清……
    芹黃燒魚條
    【特 點】 色澤金黃潤亮,魚肉鮮嫩味香。 【原 料】  主料 鮮魚1公手,芹菜芯250克。調料 植物油800克(實耗約100克)。豆瓣醬100克,料酒100克,醬油25克,白糖10克,……
    拆燴鰱魚頭
    【原料】:鰱魚頭一個(重約350克)。蟹肉35克、青菜心250克、筍片50克、熟火腿片25克、熟雞肫40克、熟雞肉75克、水發冬菇15克、蝦子5克.蔥25克、薑15克、紹酒25克、雞湯250克、鹽2.……

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