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  • 洞庭金龜
    【特 點】 此菜鹹鮮香辣湯稠紅肉,醇厚濃鬱,悠長雋永,是滋補佳品。 【原 料】  金龜金1000克,八角1克,豬五花肉150克,幹紅椒5克,冬筍50克,蔥15克,水發香菇25克,薑15……
    糟鴨頭燉鯽魚
    【特點】 味醇厚而糟得撲鼻。 【原料】 糟鴨頭(注)(1只)、鯽魚1條(約500克)、京蔥末(少許)、薑米(少許)、黃酒(12.5克)、鹽(6.5克)、味精(少許)、濃湯(1200克)。 【制作過……
    醉蟹
    風味小吃名品。 制法:原料為每只重三兩的活蟹共四只,醬油、徽州風光酒、蒜瓣、薑、冰糖、花椒、鹽、高粱酒若幹。將蟹洗刷幹淨,瀝盡水;取花椒一兩,精鹽一斤,下鍋炒至出香,盛出涼透,稱取四錢使用。把薑……
    八寶青蟹飯
    配料: 2只(700克)、糯米(165克)、火腿丁(45克)、開洋(20克)、白果(45克)、花生(75克)、冬菇丁、冬筍丁、蔥段、薑片、黃酒、鹽、清湯(300克) 特色: 此菜呈黃白色,適宜於……
    羔燒羊肉
    配料: 羊肉1000克,南薑50克,紹酒25克,紅豉油20克,豬油1000克(耗150克)上湯50克、五花肉250克,芒光絲(醃糖醋)100克,山楂糕絲100克。幹面粉 醬油 川椒末 生蒜 芝麻油 ……
    清湯雞蒙冬菇
    配料: 雞脯肉300克。 雞蛋清、冬筍30克、火腿20克、冬菇30克。濕澱粉15克、薑10克、味精1克、精鹽4克、紹酒20克。 特色: 成菜鮮嫩滑潤,湯味醇正,紅、綠、黑、黃眾色相映。 操作:……
    田雞腿
    所屬類型 健康菜譜 基本特點 菜綠肉白,鮮滑爽脆。 基本材料 田雞腿150克,冬筍15克,火腿20克,芥蘭75克,薑5克,胡蘿卜花4克,蒜4克,鹽3克,味精2克,生粉2克,料酒5毫升,糖2克,胡……
    酥小鯽魚
    【特 點】 顏色鮮美,魚肉肥嫩,刺脆香酥,味道特殊。 【原 料】  主料: 小活鯽魚(最好10厘米左右長)1公斤,蔥白600克。調料: 香油120克,糖色30克,冰糖末60克,白糖10……
    春筍炒步魚
    原料: 鮮活步魚一條(約500克)。 嫩春筍肉100克。醬油20克、紹酒10克、精鹽1克、蔥段10克、白糖5克、熟豬油500克、濕澱粉50克、芝麻油5克、味精25克、胡椒粉1克。 特點: 魚嫩味鮮,……
    紅棗軟糕
    類  型:川菜面點 特  色:松軟可口,微甜化渣 提供餐廳:重慶會仙樓賓館 用  料:  主料: 糯米粉、去核小紅棗、白糖、豆沙。制作方法:   先將小紅棗煮軟去核用刀剁細,再將糯米粉倒入盤內,加入白……
    香菇燒菜心
    【特 點】 香味撲鼻,鮮香可口 【原 料】  水發香菇8~9只, 白菜心1棵, 蔥段、薑末、精鹽、味精、白糖、料酒各少許, 水澱粉50克, 花生油250克(耗50克). 【制作過程】 ……
    叉燒魚
    【特 點】 油皮酥香,魚鮮味濃,風味獨特,佐酒尤佳 【原 料】  鮮活鯉魚一條(約750克)。 豬肥瘦肉100克、芽菜50克、泡辣椒15克。豬網油500克、生菜50克。料酒30克、醬油……
    菜心炒素雞
    主 料: 菜心12兩(約480克),素雞2只,薑1片,蒜肉2粒,油2湯匙。 配 料: 調味料:蠔油1湯匙,麻油、胡椒粉各少許,糖、鹽各1/3茶匙,上湯1/2杯。芡料:生粉2/3茶匙,水2湯匙。 做 法……
    酒風豬肝
    原料: 黃色豬肝(1400克)、高梁酒(500克)、板油(或肥膘)(500克)、精鹽(少許)、白糖(75克)、麻油(少許)。 特點: 味道香美無比。 廚師點評: 制作過程: 1.把豬肝洗淨,切成……
    蒸扒三絲幹貝
    【特點】 造型美觀,色澤悅目,味清鮮軟嫩,原汁原味。 【原料】 水發幹貝200克。 冬筍、水發冬菇、火腿各100克。精鹽12克、紹酒30克、醬油10克、味精7.5克、蔥薑各10克、清湯300克、麻油1……
    扒龍尾
    【原料】 青魚尾鰭三十只(重約6000克)。 活螃蟹500克、香菜25克。蔥25克、薑30克、紹酒45克、高湯750克、精鹽5克、濕澱粉75克、胡椒粉5克。 【制法】 將蟹洗淨,蒸熟,剝出蟹肉。青魚尾……
    西湖蓴菜湯
    西湖蓴菜湯又稱雞火蓴菜湯,是杭州的傳統名菜。烹調時,用西湖蓴菜、火腿絲、雞脯絲烹制而成。此湯,蓴菜翠綠,火腿緋紅,雞脯雪白,色澤鮮豔,滑嫩清香,營養豐富。特 點:  “西湖蓴菜湯”,又名“雞火蓴菜湯”……
    醬漬鰨目魚
    【原料】 鰨目魚750克。 肥瘦豬肉各50克、水發冬菇25克。甜面醬150克、蔥15克、鮮薑15克、蒜15克、花生油300克、清湯250克、醋20克、紹酒10克、醬油10克、澱粉10克。 【制法】 將……
    雞茸燴蛤士蟆
    原料: 主料 幹蛤士蟆100克,雞胸脯肉100克,火腿茸30克,雞蛋清100克。調料 大油30克,清湯適量,料酒50克,鹽3克,濕澱粉30克,味精 5克。 特點: 色澤乳白,質地軟嫩,鮮香味美,營養……
    蛋燒賣
    ■特  點:形如燒賣,色澤金黃,鮮嫩可口 ■用  料:鮮河蝦仁175克,雞蛋4只,常用調料適量。 ■制  作:將蝦仁切成綠豆大的粒,加少許鴨油、紹酒和一個蛋清,放在碗裏拌勻成餡。雞蛋打散,手勺抹上鴨油……

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